Les plus anciens restes de nourriture carbonisée révèlent les premières preuves de la cuisson des plantes par les Néandertaliens | Actualités scientifiques et techniques

Les scientifiques ont analysé les plus anciens restes de nourriture carbonisés jamais trouvés, fournissant la première preuve de la cuisson des plantes chez les Néandertaliens.

Ancien chasseurs-cueilleurs On pensait qu’ils avaient un régime alimentaire en grande partie à base de viande, mais les chercheurs ont découvert que les peuples préhistoriques avaient un régime alimentaire diversifié dans lequel les plantes figuraient en grande partie.

Les chercheurs ont utilisé un microscope électronique à balayage pour analyser neuf échantillons d’aliments anciens carbonisés provenant de deux sites : Grotte de Shanidarun Néandertal et les premières habitations humaines modernes à environ 800 km au nord de Bagdad en Irak et la grotte de Franchthi en Grèce.

Image:
Une vue des grottes de Shanidar en Irak. Photo : Chris Hunt/Liverpool John Moores University

Cinq fragments de nourriture récupérés à Shanidar sont les « premiers » du genre trouvés en Asie du Sud-Ouest, datant de 40 000 et 70 000 ans, selon Ceren Kabukcu, chercheur postdoctoral à l’Université de Liverpool, qui a dirigé l’étude publiée dans la revue Antiquity. .

Les morceaux carbonisés d’aliments végétaux préparés comprennent un mélange de différentes graines, de légumineuses sauvages, de moutarde sauvage, de noix sauvages et d’herbes sauvages – qui auraient pu former le régime alimentaire des Néandertaliens.

« Ils ressemblent à des miettes carbonisées ou à des fragments de ce qui pourrait être des galettes, une bouillie épaisse », a déclaré le Dr Kabukcu à Sky News.

Les quatre vestiges récupérés de Franchthi sont les premiers du genre récupérés en Europe, d’une occupation de chasseurs-cueilleurs il y a environ 13 000 à 12 000 ans, a-t-elle ajouté.

L’un des dépôts de nourriture s’est avéré « ressemblant à du pain ».

Astuces culinaires

L’équipe a également pu identifier les astuces de cuisine utilisées par les Néandertaliens et les premiers chefs humains modernes pour améliorer le goût des aliments.

Les légumineuses, l’ingrédient le plus couramment identifié, ont un goût naturellement amer, que les chefs des Âge de pierre réprimés par trempage, lessivage puis pilage ou broyage.

Piler ou broyer les aliments faciliterait également l’absorption des nutriments par le corps, tout en offrant plus d’options de cuisson.

Photo non datée publiée par l'Université John Moores de Liverpool d'un foyer trouvé dans les grottes de Shanidar.  Des scientifiques ont mis au jour les restes de ce que l'on pense être le plus ancien pain plat au monde fabriqué par les Néandertaliens dans les contreforts de l'Irak Pic: Graeme Barker / Cambridge University / PA Wire
Image:
Fragments de nourriture trouvés dans les grottes de Shanidar. Photo : Graeme Barker/Université de Cambridge

Selon les chercheurs, le repas semblable à du pain trouvé dans la grotte de Franchthi a été préparé en broyant des graines en farine ultra-fine, montrant que les chasseurs-cueilleurs ont développé des pratiques culinaires spécialisées au Paléolithique moyen et supérieur, il y a des dizaines de milliers d’années.

« Notre travail démontre de manière concluante la profonde antiquité des aliments végétaux impliquant plus d’un ingrédient et transformés avec plusieurs étapes de préparation », a déclaré le Dr Kabukcu.

Cliquez pour vous abonner au Sky News Daily partout où vous obtenez vos podcasts

Dans l’agriculture moderne, les composés amers sont presque entièrement éliminés, mais ni les Néandertaliens ni les premiers chefs humains modernes n’ont été trouvés pour enlever tout le tégument, gardant le goût amer naturel de certaines légumineuses dans leurs repas.

Les résultats suggèrent que « les plantes aux saveurs fortes, certaines amères, certaines piquantes, certaines riches en tanins étaient des ingrédients (ou assaisonnements) importants de la cuisine paléolithique des chasseurs-cueilleurs », a déclaré le Dr Kabukcu à Sky News, ajoutant qu' »il y avait des plantes très anciennes et sophistiquées. traditions culinaires reposant sur ces saveurs végétales » d’une époque très ancienne.

Articles similaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Bouton retour en haut de la page